如何发酵面粉?需要多长时间

作者:向鹏2022-08-08 09:00:50

如何发酵面粉?需要多长时间

面粉怎么发酵?

1、和面

准备500g左右的面粉,装入盆里,然后取酵母粉,一般按照酵母粉和面粉比例是1:100来进行。酵母粉放入碗里,加入2勺白砂糖,可以促进酵母发酵,酵母粉加水时,水温可以控制在30度左右,这个温度是酵母活性最高的,有利于发酵。之后和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2,这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面,直到把面粉揉成一个光滑的面团。

2、发酵

蒸锅里面烧上热水,水温以手放进入不烫手为宜,温热就可以了,然后把揉好的面团放进蒸锅里面,盖上盖子发酵,差不多40分钟左右。

tip:要想快速发酵面团,温度是一个非常重要的因素,温度越高发酵会越快,不过也不能过高,因为过高会杀死酵母,就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候,想要发面,可以烧热水,然后将面团放到温水里进行发酵,这样会加快发酵速度,轻松发满一盆面,更省时间。

面粉发酵要多长时间?

1、包子

不同的酵母发酵时间有所差异,一般啤酒酵母可以缩短发酵时间,只需2小时。米酒加“酵头”需要的时间要长些,夏天需要4个小时左右,冬天时间是6个小时,一般酵母和苏打进行发酵,温度高的时候差不多要3、4个小时,温度低时发酵时间要长一些。

2、馒头

一般做馒头要发两次面,第一次是揉好面团后发酵,第二次是切好馒头后发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小,具体发酵时间取决于发酵的东西,看你用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵。一般需要4个小时左右。

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