什么是仙草？为什么可以用来做仙草冻

一、仙草是什么？

仙草又叫凉粉草、仙人草，在我国东南沿海地区有种植，本身仙草是一种野草，由于能够制作仙草冻，种植仙人草的人越来越多，而且市场需求还不错，仙人草的叶子呈急尖型，它的轮伞花序都生长于茎的上方。仙草中含有大量的胶质，凝胶性能好，经过煮制后会凝固成仙草冻。

二、为啥可以用来做仙草冻？

这还要从仙人草成冻原理说起，仙人草含有一种可溶性多糖仙草胶，经过煮制会凝固成胶状，经过煮制，仙草中含有类黄酮类物质会让仙草冻变为黑色。有时也会成为紫红色

仙人草的多糖是可以形成凝胶的，不过一般提取率都比较低或者浓度不够，很难独立成冻，而加入淀粉能够帮助凝固，淀粉一般使用木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉很容易成冻，而且食之口感变得非常Q弹。

仙草冻的制作方法是把干燥凉粉草放到水里煮，还可以放一些桂圆干等调料，后面会煮成一锅黑汤，然后加糖，加淀粉勾芡，为了增加口味，还可以搭配红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，等凝固成仙草冻之后，美味的甜品就做好了。