石蛙的营养价值是什么？野生石蛙能吃吗

一、石蛙的营养价值

石蛙富含高蛋白、多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。

据中科院有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%，以及丰富的葡萄糖、铁、磷及维生素A、B等10多种人体所需要的营养成分，石蛙肌肉中的蛋白质含量高达18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量仅为0.29%，蛙皮脂肪含量仅为0.26%。肌肉中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的39.36%，蛙皮中高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的29.8%。

二、野生石蛙可以吃吗?

野生石蛙属于国家二级保护动物，是不可以吃的，但是人工养殖的子二代、三代是可以食品买卖的。

根据我国野生动物保护法等法律规定，市民擅自抓捕野生石蛙，非法狩猎野生石蛙20只以上即要追究刑事责任，50只以上则为重大刑事案件，要判处相应的有期徒刑。张某的行为已构成非法狩猎罪。“非法狩猎罪的对象是指除珍贵、濒危的陆生野生动物和水生野生动物(即未被列入《国家重点保护野生动物名录》的)以外，有益的或有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物，包括麻雀、青蛙、壁虎、野鸡、野兔和各种蛇类等共计1700多种。私自捕捉20只(条)以上就构成犯罪，捕捉50只(条)以上属于重大刑事案件，捕捉100只(条)以上属于特大刑事案件。”