什么是牛?不同于牛和神户牛肉

作者:向鹏2022-09-12 09:52:49

什么是牛?不同于牛和神户牛肉

一、和牛是什么?

其实日本的牛有国产牛和和牛之分,不过日本的和牛是有一定的标准的,一般只有黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角种四类品种及它们之间互相交配诞生的牛才是和牛,现在日本黑色和牛占和牛总数的9成以上,是育肥数量最多的和牛种类,黑毛和牛肉质的霜降比例、色泽、紧致程度均非常出色。它与普通牛的区别就在于育肥,和牛产出的牛肉口感风味非常不错,因而备受消费者的喜爱。

二、和牛和神户牛肉区别

在日本和牛当中划分了两个平行等级标准,一个是步留等级,一个是肉质等级,步留等级指的是牛肉的产精肉率,是将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉(枝肉),由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量定,其中A等级最高,C等级最低。肉质等级按肌肉色泽度”、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四个指标评为5个等级,一般取指标最低值作为评级。和牛的等级越高,价格就越贵,而神户牛是通过黑色和牛产出,并在户籍簿上登记注册,只有没有生产过的母牛和阉割过的公牛才可做神户牛,牛肉霜降程度达6级以上,步留等级到A、B级,所以神户牛并不是最高级和牛,只是和牛当中比较优质的牛肉品种。

对于和牛和神户牛的介绍就到这里了,日本和牛肉,不仅口感鲜嫩,而且品质极高,是一种不可多得的美味牛肉,吸引了很多消费者。

本文由作者上传并发布,冷农网仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点,不代表冷农网立场。